1樓：匿名使用者
處理骨頭時候沒有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒有把白沫撇掉，又或者是不喜歡生薑的味道沒放姜去腥等等都有可能會導致煲出來的骨頭湯會有腥味。
一般而言焯水後骨頭再煲湯是不會有腥味了的，但有些骨頭焯水後依然有腥味，此時就需要加料酒去腥了。用料酒將焯水後的骨頭醃製一下，不要放太多，煲湯的時候也可以放一點料酒進湯水裡去腥。
2樓：匿名使用者
煲鴨湯最好採用老鴨。千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
3樓：你粉底沒我的厚
燉排骨湯去腥味的方法：
1、冷水浸泡：排骨的腥味主要是來自於骨頭裡面的血水，買回來的新鮮排骨可以先用流動的水清洗乾淨血水後再在冷水中浸泡半個小時左右，這樣可以確保裡面的血水更好的析出。
2、加些薑片和料酒焯水：浸泡好的排骨可以放在開水中焯兩三分鐘，水裡面可以放一些去腥的薑片和料酒，在焯水的時候可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源，焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫。
3、加些生薑或者橘子皮：在燉排骨湯的時候，可以在其中加入少量的生薑片或橘子皮，可以去除肉中的腥騷味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。
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注意事項：
1、燉排骨湯最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養。而這裡的排骨骨頭較大，肉質耐煮，所以做出來的排骨湯會比較鮮美，而肉較多的排骨則不適合用來煲湯哦。
2、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內，而多滾的湯並不利於身體健康哦。
3、燉排骨湯不要新增太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。
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4樓：匿名使用者
看是燉什麼湯了 若是骨頭類的 就是用水和鹽搓洗 然後靜止20分鐘左右。排出血漬。
腥一般就是血造成的！
冷水下鍋 水沒過骨頭 記得別直接放熱水裡 放點鹽 料酒 也可以放點薑片 水滾開關火 用清水洗乾淨 冷溫都可以。
同樣的冷水下鍋 放少許鹽 重口的 可以稍微多放點 料酒 少量白酒也可以 蔥姜 有條件的可以放點 八角 桂皮 枸杞 人參等 沒有不放也可以。
大火燒開轉中小火 若是有浮沫 可以用調羹撇去 也可以不用撇，滾到最後會沒有的 對了 水的量一定要一次添足。
燉2小時 一般2到4小時 好了白湯好了。
若是魚湯的話 魚脊背上的黑膜一定要去除乾淨 切花刀 十字刀 隨便 主要是放血 水中放點鹽 把魚放進去 有鹽的話 血會很快的流出 靜止5到10 分鐘 把水分瀝乾。
**燒油 手放上面稍微熱 放一片姜 炸到油出味道撈出 油冒煙 沿鍋邊劃入魚 這時不要動 炸1到2分鐘 翻下面兒 炸另一面 兩面金黃撈出。
把油倒出 放燒開得水 放魚 蔥薑蒜 少於料酒 少許鹽 水開 大火轉中小火 5分鐘 湯就白了 再加點脫脂豆腐 燉10分 好了出鍋。
5樓：地球之宋
魚類做的菜餚都很鮮美，魚的蛋白質很高，各種營養豐富。是大家滋補身體的常用佳餚。然而，魚做好，很容易腥味濃重，讓人難以食用甚至厭惡。下面，我就給大家介紹幾種給魚去腥的小方法。
煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，儘量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調味。
料酒去腥。在煎魚或燉魚時，加入少許料酒，腥味就會變得很淡。
食醋去腥。在煎魚時，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營養的質量。
大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
大醬去腥。煎魚時，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹，鹽的投放就要減量了。
草果去腥。草果有很強的去腥作用，燉魚時加入一個草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果，草果味道很重，一個也可以破成半個用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
6樓：梧桐灰原
牛肉營養豐富，味道獨特，深受大眾喜歡。很多人平時都是酒店飯館等地方吃牛肉，很少在家自己做牛肉菜餚，心血來潮的時候，也想在家自己做點美味牛肉，但是，很多人自己做出來的牛肉，不僅不及外面的美味，且帶有一股牛肉特有的腥臊味。出現這種情況，根本原因不是大家廚藝不及餐館廚師，而是很多人在烹飪時沒有進行去腥味處理。
牛肉去腥的方法很多，這裡介紹一種常用的方法，希望對大家有幫助。 工具/原料 洋蔥、麵粉、食用油、姜蔥八角等香料 方法/步驟 1、在切牛肉之前，肯定要進行清洗的。找一個洋蔥，切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再衝清水。
2、用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜餚需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理後再切絲。 3、接著調一些麵糊，把切好的牛肉放進麵糊裡搓一會，再撈起來衝一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦)。 4、若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然後再加點高湯燉一會，收汁後再加其他食材翻炒即可。
5、若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿蔔或是一段削皮的甘蔗，加水燒開後，撈去湯麵的一層血沫，這樣就不會有腥味啦。 6、對於習慣做懶蟲的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊後拌稀麵糊，把沾了麵糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然後撈起來再去燉湯。
骨頭湯怎麼去腥
7樓：聯盟第七先遣軍
1、焯水。將骨頭洗淨，入開水中焯水5分鐘，煮出血水和油汙後，將骨頭取出，倒掉水。血水是腥味的主要載體，煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外，焯水還有助湯色白皙，味道更鮮美。
2、加入姜或酒或醋或陳皮等調料燉煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用，燉骨頭湯時放些不僅可以去腥，也可以增味。
3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫，我們要將浮沫徹底撇淨，這樣湯才會不腥，無雜質，且更好喝。
8樓：小鄧書燕
你好：腥味是因為牲畜的血放得不徹底，骨頭表面尤其容易殘留。
所以可以去腥的方法是：把骨頭用開水煮2-3分鐘，撈出洗淨，放冷水鍋了再煮就可以了。
不過我建議再新增點胡椒粉和料酒，不但能去腥解膩，還可以增加香味。
祝愉快〃
9樓：凡素
骨頭先抄水：用開水汆燙一下，水裡放薑片、蒜頭、大蔥段、料酒。
抄好水的骨頭用涼水沖洗乾淨，徹底除去血水。
熬湯時先不要放鹽，等湯熬好後再放鹽調味。
熬湯時，放入薑片、少許料酒。
10樓：house愛乍乍地
入蔥姜料酒再加少許胡椒粉。
11樓：恆澤堂魔法師
可以在熱水裡面先煮一下，放點鹽。
魚頭湯去腥味方法，魚頭湯怎麼去腥味
12樓：網友
去掉魚鰓，鍋中加入生薑，這樣可以去腥，方法如下：
準備材料：魚頭 520克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。
1、首先把準備好的魚頭去腮，使用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。
2、鍋內放油加熱，倒入蔥姜和魚頭，使用鏟子快速翻炒。
3、加入準備好的水，蓋上蓋子，使用大火煮開。
4、大火煮開後緩衝小火，繼續煮半小時。
5、半小時後盛入碗中，放鹽和香菜，攪拌均勻，做好了。
13樓：那個閃電
燉魚頭湯加生薑片就可以去腥味，以下是做法。
主料：魚頭半隻、海鮮菇250克。
輔料：胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克。
步驟：1、食材準備。
2、香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好。
3、海鮮菇清洗乾淨待用。
4、鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色。
5、改大火，然後加入沸水。
6、待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入7、保持大火，繼續約10分鐘。
8、關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可。
14樓：小王子精選**
將魚鰓去除可以去除腥味，魚頭湯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚頭 500克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。
1、第一步將魚頭去腮洗淨，如下圖所示。
2、鍋內熱油，放入蔥姜炒一下，然後放入處理好的魚頭。
3、鍋裡放入適量的開水，如下圖所示。
4、煮開後轉小火，煮25分鐘。
5、時間到後放鹽和香菜攪勻，這樣魚頭湯就完成了。
15樓：伯爵之巔
魚頭湯去腥味方法
一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。
還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。
另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
五、燉魚頭湯：魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。
但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。
以上就是最完美的魚頭湯去腥味方法，如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最後，如果你感覺房間裡有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間裡的魚腥味快速散掉。