1樓：南雨娛生
取牛肉600克，用清水反覆洗淨，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝乾，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋裡，煮二十分鐘左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗乾淨。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿蔔各一個，洗淨後切成小塊，放入上面的湯鍋裡，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
烹飪技巧。1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會乾癟無味。
2.煲湯時不要先加鹽，牛肉會不容易軟爛，同時口感也不好，可以在燉好後再加點鹽調味。
3.在購買牛肉時要注意選擇新鮮乾淨的牛肉，不要選變質不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒有變質的肉。
怎麼做清燉牛肉
2樓：情感答疑梁山伯
前言我家的清燉牛肉，做法非常簡單，調料也是少數幾樣，但我覺得味道卻非常鮮美，充分的體現出牛肉本身的香味，真正是原汁原味。
燉好後，可以用來煮麵；當然也可直接吃肉喝湯，只要將表面浮油去掉，再撒一把香菜，香氣就徑直竄進心裡啦~
牛肉是補氣血的佳品，可**由氣血虛弱引起的脾胃虛弱都，健脾養胃，對面黃肌瘦以及虛胖的人群都有好處。
材料主料：牛腩1000g；
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、八角1個、花椒數粒、香葉1片、桂皮1小塊、黃酒50g、鹽適量、山楂數粒、陳皮1小塊。
清燉牛肉。1牛腩洗淨後用冷水浸泡3小時，2切成適當大小的塊狀，蔥姜切段。
3鍋中加冷水，下入牛肉，煮開。
4將表面的浮沫慢慢去除乾淨後撈出，溫水洗淨。
5鍋中加開水，放入調料：蔥薑蒜、花椒數粒、八角1個、陳皮1小塊、香葉1片，桂皮1小段，及山楂幹數粒，並加入黃酒。
6用高壓鍋上汽後轉小火燉40分鐘，燉好後洩壓、開啟蓋子，再加入適量的鹽調味，繼續煮10分鐘即可。
小貼士清燉牛肉時每種調料都要儘量少放，別讓調料味蓋過牛肉本身的香味。
在燉牛肉的時候加些山楂或茶葉，肉會更容易煮爛，同時還能去腥增香。
3樓：堅持實現夢想
清燉牛肉的用料。
牛腩 250g牛肉 750g姜 6片蔥 半根蒜 6瓣料酒 2大勺鹽 少稍花椒 一小把草果 1個香葉 3片桂皮 1塊幹山楂 2片。
清燉牛肉的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
忘了拍前面，牛肉多點配點牛腩，有肥有瘦燉著香，切成小塊。
步驟 2space
炒鍋放一點油，放入薑片，牛肉，桂皮，草果，蒜，開炒。
步驟 3space
炒出水份，繼續炒，炒幹水。
步驟 4space
炒幹水。步驟 5
space放入高壓鍋，放花椒，放開水，開水，一定是開水，鹽少量，料酒，蓋蓋，冒氣後壓15分鐘。
步驟 6space
開蓋後，嘗下鹽味兒，開小火再燉個5分鐘。
步驟 7space
美味兒，燉好以後，可以配土豆或其他。
space清燉牛肉的用料。
牛肉 1000克八角 2個姜 若干片料酒 多放幾勺花椒 10粒香葉 5-6片桂皮 兩小塊蒜 5-6瓣其它香料隨意 勺。
清燉牛肉的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
一公斤牛肉，泡水一夜，著急吃也要至少泡兩個小時，清水清洗至水清肉白。
步驟 2space
撈出洗淨的牛肉到高壓鍋中，泡過一夜的牛肉血水基本上已經排出，所以不用焯水，本人認為焯水的肉容易燉不爛。
步驟 3space
加入所有的香料，料酒可以多放些，如果想養生，可以加入西洋參，三七，天麻，枸杞等。
步驟 4space
加入適量的水，如果加了各種香料了就不用加太多水，如果要喝牛肉湯，就只放姜蒜，多加水，香料就不要放了。
步驟 5space
高壓鍋豆/蹄筋選項，各品牌高壓鍋不一樣，斟酌使用，但至少也要壓上一小時。
步驟 6space
壓制過程中已經是滿屋飄香了，燉好的牛肉可以繼續紅燒，或做咖哩牛肉。
步驟 7space
清燉好的牛肉，一塊一塊從鍋裡撿出來。
步驟 8space
牛肉湯沉澱後，將上層的清湯倒入牛肉碗裡。
步驟 9space
湯多，可以倒在另一個碗裡，可以做牛肉麵。
4樓：社會觀察員小易老師
第1步、牛肉切小方塊，放入清水中浸泡約一個小時第2步、入鍋中焯水，冷水下鍋，煮出浮沫。
第3步、撈出牛肉溫水沖洗，控掉水分。
第4步、牛肉放入高壓鍋中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉湯吃麵條，水多放一點。
第5步、放入一大勺醬油；放入一個八角；最後放入幾片山楂片第6步、蓋好鍋蓋，大火開始，出氣後壓安全閥，上汽後轉小火，燉13分鐘第7步、到時關火，等限壓閥回落開蓋，放入適量的鹽調味即可第8步、裝入碗裡，撒點香菜。
5樓：網友
清燉牛肉很簡單！半斤牛肉加水沒過牛肉！加上佐料姜蔥祘花椒草果！燉煮兩小吋起禍！一媧軟，爛的牛美味肉可食用！
清燉牛肉怎麼燉
6樓：網友
清燉牛肉的最正宗燉法，牛肉軟爛湯汁鮮美，快回家試試。
清燉牛肉的做法最正宗的做法
7樓：jq左
清燉牛肉的做法。
1. 牛肉切小方塊，放入清水中浸泡約一個小時2. 入鍋中焯水，冷水下鍋，煮出浮沫。
3. 撈出牛肉溫水沖洗，控掉水分。
4. 牛肉放入高壓鍋中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉湯吃麵條，水多放一點。
5. 放入一大勺醬油；放入一個八角；最後放入幾片山楂片6. 蓋好鍋蓋，大火開始，出氣後壓安全閥，上汽後轉小火，燉13分鐘7.
到時關火，等限壓閥回落開蓋，放入適量的鹽調味即可8. 裝入碗裡，撒點香菜，清燉牛肉~吃肉喝湯，非常清口，牛肉恰到好處牛肉湯多以牛肉為原料，或兼以牛骨熬湯，口感鮮醇濃香。在畜肉中，牛肉蛋白質含量較豬肉、羊肉為高，脂肪含量較少，是優質蛋白和鐵元素的良好膳食**。
畜肉的脂肪含量因品種、年齡、部位等因素有所差別，在選擇時宜多選用脂肪含量較少的部位烹調食用。需要提示大家的是，牛肉湯雖味道鮮美，但與湯中牛肉相比，所含營養成分相去甚遠，攝取營養需重在吃肉。根據食物成分表，每100克瘦牛肉約含能量106千卡，蛋白質20.
2克，脂肪克，膽固醇58毫克，鐵毫克等。
清燉牛肉怎樣製作
8樓：旅行書桌
清燉牛肉詳細做法。
牛肉500克，蘿蔔500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
1、將牛肉洗、蘿蔔塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。
〔主料輔料〕
黃牛肉………750克紹酒………50克。
桂皮………1克胡椒粉………克。
青蒜………10克味精………1克。
蔥結………10克精鹽………3克。
薑片………10克熟豬油………50克。
〔烹製方法〕
1.牛肉用冷水洗淨，切成4大塊，下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥羶味撈出，再清洗一下，切成約4釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。青蒜切成釐米長的段。
2.取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、紹酒、蔥結、薑片、精鹽、熟豬油、清水1000克，在旺火上燒開後，移小火上燉約2小時，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。
〔工藝關鍵〕旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2小時左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風味特色。
9樓：社會觀察員小易老師
您好，首先準備原料：牛肉、料酒、八角、山楂片、醬油、鹽、清水、香菜。
第1步、牛肉切小方塊，放入清水中浸泡約一個小時第2步、入鍋中焯水，冷水下鍋，煮出浮沫第3步、撈出牛肉溫水沖洗，控掉水分第4步、牛肉放入高壓鍋中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉湯吃麵條，水多放一點第5步、放入一大勺醬油；放入一個八角；最後放入幾片山楂片第6步、蓋好鍋蓋，大火開始，出氣後壓安全閥，上汽後轉小火，燉13分鐘第7步、到時關火，等限壓閥回落開蓋，放入適量的鹽調味即可第8步、裝入碗裡，撒點香菜。
家常清燉牛肉的正確方法
10樓：匿名使用者
家常燉牛肉，不要直接下鍋煮，很多人都忽略了這兩步，牛肉有腥味做牛肉沒有腥味的第一個技巧：買回來的牛肉先焯水。市場上賣的牛肉是剛批發回來的，比較新鮮，為了保持牛肉的新鮮，很多店家都不會去洗掉血沫再去賣 ，而是直接賣，有時候是在那單獨晾了 好幾天，所以我們洗牛肉不僅是牛肉的血沫還有洗掉牛肉的灰塵，這樣吃起來既乾淨又衛生。
很多人對買回來的牛肉的處理只是用水衝一下洗掉血沫就可以了，往往忽略了焯水這一步，所以燉出來的牛肉腥味還在，難以下嚥。其實這樣做是不對的。
買回來的牛肉第一次用清水泡5-10分鐘，泡過的牛肉更容易洗去血沫，其次再用清水細心洗去血沫，然後再用清水清洗三次，控幹水，切成一小塊的正方形塊，放在鍋裡，倒入涼水煮沸，這是給牛肉焯水的過程。很多人都忘記給牛肉焯水，這是做牛肉不腥的關鍵一步。煮沸後倒掉髒水，再把牛肉用清水清洗兩次，倒入鍋中再次放入涼水煮沸，煮沸後放入花椒、薑片、八角、料酒去除腥味，這樣中火慢燉，燉到牛肉能用筷子插一口為止。
做牛肉沒有腥味的第二個技巧：燉牛肉的過程中放入花椒、八角、薑片、料酒去除腥味。很多人很喜歡吃調料，但是不知道燉牛肉時放什麼調料合適，其實只需要這幾樣簡單的調料，就能達到去除腥味的效果。
最後牛肉燉熟時，單獨把花椒、八角、薑片撈出來，這樣不影響喝湯，和下一次燉菜。喜歡放點配菜的夥伴可以放點紅蘿蔔、土豆，這些都要提前準備好，紅蘿蔔和土豆也要切成正方形塊，放入鍋內倒入燉好的牛肉湯，喜歡吃辣椒的可以放些幹辣椒，土豆和紅蘿蔔燉熟時再放入熟牛肉，大火收汁就可以食用。
11樓：生活小達人小張
用料牛肉 2斤姜 一個料酒 2勺鹽 少許蔥 少許砂仁 3個胡椒 少許生抽 1勺清燉牛肉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1我買的牛裡脊，因為不太愛吃肥的，親們也可以買牛腩步驟 2space 純奶手撕吐司的做法 步驟1切大塊，用涼水浸泡，泡到沒有血水步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1蔥姜準備好步驟 4space 純奶手撕吐司的做法 步驟1砂仁步驟 5涼開水放入牛肉，放入蔥姜步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入一勺料酒步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1中火煮沸，打掉血泡步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1撈出牛肉，切成小丁，忘照相了步驟 9space純奶手撕吐司的做法 步驟1煮牛肉的湯沉澱備用步驟 10space純奶手撕吐司的做法 步驟1上鍋，放入少量的玉米油步驟 11space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入薑片和砂仁炒出味步驟 12space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽步驟 13space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入沉澱好的牛肉湯，煮開步驟 14space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可步驟 15space純奶手撕吐司的做法 步驟1出鍋，香噴噴的。
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