1樓：韋小寶
一、用料：
主料：鴨腸150g
調料：食鹽4g、醋適量、姜5g、老抽適量、調和油適量、元貞糖3g、白胡椒適量、咖哩粉適量。
二、步驟：1.鴨腸先洗乾淨。
2.放到鍋裡煮一下，去髒。
3.再次下水，加入生薑。
4.加入鹽。
5.加入糖。
6.加入老抽。
7.料酒。8.加入少量醋。
9.加入白胡椒。
10.加入咖哩。
11.加入味極鮮。
12.大火燒後，轉小火煮20分鐘，全部入味後，即可出鍋？
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2樓：匿名使用者
用料鴨腸 1000克。
白酒 1勺。
生薑 適量。
大蒜 適量。
小米椒 5個。
桂皮八角香葉 適量。
老抽，生抽，蠔油，冰糖，白胡椒粉 適量。
下酒小菜～滷鴨腸的做法。
買回家的鴨腸清洗乾淨。
洗乾淨的鴨腸放入鍋內，加水浸過鴨腸，加幾片薑片，一勺白酒焯水，水開後再煮兩三分鐘就可以撈出。
滷鴨腸的配料，生薑大蒜小米椒桂皮八角香葉處理好把焯水後的鴨腸放入電壓力鍋，把準備好的配料一起放入，接著放一勺老抽，兩勺生抽，半勺蠔油（勺的大小就是**中的這種常規湯勺），四五顆冰糖，適量白胡椒粉，家裡如果有清油火鍋底料的可以放一些，沒有的不放也沒關係，所有調料放好之後加水（水的量只需浸過食材一半就可以了），電壓力鍋按煮飯鍵就可以了，接下來就等著成品出鍋吧^_^
滷好的成品，可以在湯料中多浸泡一段時間會更入味，很好吃哦小貼士用電壓力鍋煮出來的鴨腸，口感不會太脆，會是那種脆中又帶一點軟糯的口感，如果喜歡吃脆硬的，那就用砂鍋滷半小時左右。
3樓：一來pk去
鴨腸清洗後切段，長短隨意。
加入生粉和鹽，攪拌均勻醃幾分鐘，鴨腸更乾淨，也可以加入1勺料酒清洗幾遍後瀝乾水分備用。
把以上調料按乾料和溼料分開成兩個小碗裝好備用薑片加冷水下鍋，水開後放入鴨腸，燙3-5分鐘後撈起，下油，爆香乾的調味料後加入溼調味料，慢火煮會更香。
倒入鴨腸翻炒上色均勻。
加入一大碗水，蓋上蓋子燜，水開後調為中火慢燉慢慢就會收汁，如圖，喜歡爽脆口味的，燉15分鐘可以起鍋，喜歡軟些的，25分鐘也差不多了，差不多沒汁了要隨時留意，一不小心就會燒焦。
起鍋後就是這樣，味道還可以。
滷鴨腿的做法
4樓：滷三國餐飲管理公司
做滷菜其實都是很簡單的，掌握一些基本方法，就可以滷各種你想要的肉類、豆製品類、蔬菜類食材。下面你可以通過滷鴨腿的簡單四步，學習做滷味的簡單技巧。
材料：鴨腿500g；花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2顆、香葉幾片；蒜、薑片、幹辣椒、鹽、白糖約30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少許等。
滷鴨腿的滷製步驟：
第一步：鴨腿等原材料清洗乾淨，去掉雜毛；
第二步：放入鍋中加入清水、料酒、薑片等，大火煮沸後撈出，用冷水沖洗乾淨，備用；
第三步：炒製糖色，油20g、白糖約30-50g，中小火慢炒到冒小氣泡的焦糖色後，將鴨腿放入裡面，均勻上色後，留用；
第四步：滷料放入湯鍋中，加大量清水，用大火煮沸後，小火燜煮5分鐘，再加入第三步留用食材，加入鹽、白酒等先大火5分鐘再小火10分鐘即可。
滷菜技巧補充說明：
首先，做滷菜需要學會掌握滷料的用量配比，這一點需要一定的經驗才可以熟練運用；
其次，炒糖色也需要一定的滷菜經驗，對於新手來說，糖色炒不好，可以用老抽和少許醬油上色，不過這種方法，滷出來的菜容易發黑，而且滷汁不宜久用，因為會略帶苦味；
炒糖色雖然複雜，但是通過簡單的培訓，會比較容易掌握，使得滷菜色澤紅亮，放久也不易變黑；糖色主要還有提鮮的作用，和香料搭配使用，是滷菜的口感更佳；
最後，在重新滷食材時，原滷水需要不斷的增加一定量的香料、鹽或其他輔料，具體的增加量比也要經過練習才更加容易掌握。
5樓：匿名使用者
簡單到不行。
1，鴨腳洗乾淨，紅鍋，蒜蓉，爆1分鐘（千萬別久，否則會老，肉沒彈性）2，鴨腳和滷水（加一點豉油，一點就可，讓鴨腳有點甜味）一起放鍋裡熬（不要放鹽），記得是熬，滾開後調小火，10分鐘。
吃吧，可好吃了。
6樓：引n子
滷鴨腿 原料：鴨腿3只，辣椒1支，青蔥2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香滷包1包。
製法：1、將鴨腿洗淨備用。
2、辣椒及青蔥切段，薑切片備用。
3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香滷包1包乾鍋內煮沸。
5、把鴨腿放入鍋內，用中火滷約20分鐘。
6、熄火加蓋燜15分鐘即可起鍋。
7樓：瑪雅鳳凰
也一定要涼透再吃，讓凝固的滷汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦。煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
8樓：黃昏的夕陽
材料鴨腸600公克，東山鴨頭滷汁1鍋。
做法1.把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾乾，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
滷鴨腸怎麼做如何做好吃
9樓：黑馬王子
主料鴨腸150g
調料食鹽適量醋。
適量姜適量老抽。
適量調和油。
適量元貞糖。
適量白胡椒。
適量咖哩粉。
適量滷鴨腸的做法。
1.鴨腸先洗乾淨。
2.放到鍋裡煮一下，去髒。
3.再次下水，加入生薑。
4.加入鹽。
5.加入糖。
6.加入老抽。
7.料酒。8.加入少量醋。
9.加入白胡椒。
10.加入咖哩。
11.加入味極鮮。
12.大火燒後，轉小火煮20分鐘，全部入味後，即可出鍋。
10樓：林夕的微笑
步驟：1.鴨腸先洗乾淨。
2.放到鍋裡煮一下，去髒。
3.再次下水，加入生薑。
4.加入鹽。
5.加入糖。
6.加入老抽。
7.料酒。8.加入少量醋。
9.加入白胡椒。
10.加入咖哩。
11.加入味極鮮。
12.大火燒後，轉小火煮20分鐘，全部入味後，即可出鍋。
滷鴨腸怎麼做好吃
11樓：羊舌秀梅蔣綾
用滷料，偷懶的方法去超市邁滷料，直接和在一起煮吧，熟了就可以吃了。
12樓：傻
鴨腸洗淨切長段放點鹽、食用鹼、薑絲。一斤鴨腸放鹼5克，鹽15克。醃製30分鐘到一小時都可以。
做法：先把它白水燒到5成熟然後放在蒸籠裡蒸，會發現它不縮水反而變大了。這期間一點作料不能放。
把鴨腸放涼，然後把滷水調製好放進去浸泡半小時到1小時即可或者在滷水裡面燙5秒鐘。（一定要滷水開了在下鍋不停攪動）。
ps:滷鴨腸不縮水其實不是煮出來的，是先蒸熟了以後放在滷水裡浸泡出味道來的。
滷鴨腸大概幾分鐘合適，鴨腸怎樣才能脆脆的？
13樓：di公主漫生活
20分鐘左右。
其實滷鴨腸的時間不會很長，兩個小時左右就可以了。因為本身鴨腸是比較鮮嫩的食物，而且它的肉質比較薄，因此放入湯汁當中浸泡滷上兩小時左右，基本上就非常入味好吃了。所以如果自己在家裡滷鴨腸的話，將醬汁調好放入進去滷上兩個小時左右即可食用。
製作滷鴨腸需要注意事項
1、鴨腸要處理乾淨。
鴨腸雖然好吃，但是買回來的鴨腸必須清理乾淨才可以用來滷。因此提前準備一些小蘇打或者黃，鹽，將鴨腸剪開之後，將裡面的油脂和汙物清理乾淨，然後用水浸泡上半個小時左右，徹底的清除鴨腸裡面的油脂，汙物以及去除它的腥味，這樣滷出來的鴨腸才會好吃鮮美。
2、冷藏。鴨腸在滷的過程當中，為了使它的口感更好，可以把它放到冰箱當中進行冷藏，冷藏兩到三個小時風味更加。當然在冷藏的時候，上面一定要裹上保鮮膜，防止串味或者被串味。
鴨腸是鴨的一個內臟，可以做來炒著吃，也可以燉，或者是滷，還可以在吃火鍋的時候涮著吃。鴨腸吃起來香脆可口，味道十分鮮美。滷鴨腸的時候，通常要煮上20分鐘左右，會更加的入味。
滷鴨腸的時候，要記得先過水，這樣子滷出來的鴨腸更加脆嫩。
14樓：網友
大概半小時左右，滷鴨腸最好的辦法叫冷滷法，所謂冷滷就是把滷湯煮好降溫到五六十度，鴨腸在開水鍋裡燙到脆嫩，即可去腥臭，又不會滷爛，最後在溫滷中泡製半小時就可以了。
滷鴨腸的做法：
1.鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗，多洗幾次，開水淖一下，洗淨瀝乾備用，鍋燒熱倒油，油燒熱放入蔥薑蒜幹椒香葉桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利於上色）倒入準備好的黃酒生抽老抽。
2.倒入準備好的黃酒生抽老抽醋，加水燒開後放入準備好的鴨腸（水要淹過鴨腸）火轉為中小火燉至少量湯汁時加少許鹽（沒有把握可以先嚐一下湯汁的鹹淡）轉大火收汁。
3.最後用筷子把鴨腸挑起來放入盤中。
拓展資料：
鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
15樓：匿名使用者
滷鴨腸的具體做法：
用料：主料：鴨腸150g
調料：食鹽、醋、姜、老抽、調和油、糖、白胡椒、咖哩粉滷鴨腸的步驟：
1.鴨腸先洗乾淨。
2.放到鍋裡煮一下，去髒。
3.再次下水，加入生薑。
4.依次加入鹽、醋、姜、老抽、調和油、糖、白胡椒、咖哩粉。
5.大火燒後，轉小火煮20分鐘，全部入味後，即可出鍋。
16樓：香滷居
滷鴨腸最好的辦法叫冷滷法，所謂冷滷就是把滷湯煮好降溫到五六十度。鴨腸在開水鍋裡燙到脆嫩，即可去腥臭，又不會滷爛。好啦，最後在溫滷中泡製半小時就可以啦。
滷鴨腸怎麼做到不縮我自己做滷鴨腸，一煮就縮了，而買
17樓：紫瞳舞卿
滷鴨腸的做法。
1.鴨腸先洗乾淨。
2.放到鍋裡煮一下，去髒。
3.再次下水，加入生薑。
4.加入鹽。
5.加入糖。
6.加入老抽。
7.料酒。8.加入少量醋。
9.加入白胡椒。
10.加入咖哩。
11.加入味極鮮。
12.大火燒後，轉小火煮20分鐘，全部入味後，即可出鍋。
鴨腸怎麼做好吃？需要煮多長時間？謝謝！
18樓：匿名使用者
一般都是炒著吃好吃加點青椒。
19樓：洋咩咩
尖椒炒鴨腸的做法詳細介紹。
工藝：炒 尖椒炒鴨腸的製作材料：主料：鴨腸250克，尖椒150克。
調料：滷汁，鹽，雞精，胡椒粉，叉燒醬，色拉油各適量。 教您尖椒炒鴨腸怎麼做，如何做尖椒炒鴨腸才好吃。
1.鴨腸洗淨，放入滷汁中滷熟待用；尖椒去籽，洗淨待用。
2.鍋內入油燒熱，下原料，加其餘調料調味翻炒即可。
尖椒炒鴨腸的製作要訣：滷製鴨腸要滷透，否則會影響口感。
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