1樓：當下
教你在家制作臘魚，告訴你製作臘魚的方法，不用煙燻更簡單。
臘魚怎麼做好吃？
2樓：落日夕陽老師
那麼，臘魚的醃料都有哪些？事實上，臘魚的醃料主要有乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、鹽等。
臘魚如何醃製？其醃製方法如下：
第一步，我們先將乾紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準備出適量用，然後分別放入在料理機中打碎，再將之取出備用。
第二步，取出炒鍋，將之保持無水無油的狀態，然後將食鹽放入在鍋中，加入在第一步中打碎的調料，小火開始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來，並且食鹽微微泛黃的狀態就可以了。
第三步，準備兩條草魚，大約是10斤的重量，將魚宰殺完成之後，一定不要清洗。當然，如果魚的表面太髒的話，可以簡單地用廚房紙巾擦一下，千萬不要碰水。
第四步，將之前炒好並且充分冷卻好的調料去除，在魚的所有部分均勻地塗抹上一層香料，注意每一個部分都需要塗抹上，這樣才能保證入味。然後將塗抹上食鹽的魚，裝入一個比較大的塑料袋子中，進行密封儲存。
第五步，將塑料袋子放入一個帶蓋的大容器中，然後再壓上一個重物，密封儲存，放在比較冷的地方，醃製7天的時間就可以了。值得注意的是，在一般情況下，每經過三天的時間就要上下翻動一次，並且將其中的血水給倒出，然後繼續醃製。
第六步，醃製七天之後，就可以了。在這個時候，我們將亞醃魚取出，然後徐適當清洗一下，並用鉤子掛住，放在陽臺上面風乾一兩天，然後轉至陰涼處風乾20天，臘魚就製作完成了。
3樓：教育評論員說
臘魚蒸吃最好吃。
臘魚一般我們吃的方法有：
1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋裡悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！
2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然後用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！
3、之後就是蒸著吃！跟一般吃鹹魚的方式差不多！
在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。
4樓：生活小當家番茄
八角3個。花椒一把。
丁香1個。小茴香1小勺。
香葉5片。陳皮2塊。
幹辣椒5個。
桂皮1塊。鹽200克。
高度白酒50克。
魚醃製2天后，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。
5樓：月亮愛你
臘魚可以做成臘魚燒五花，非常的好吃。
主料：臘魚6塊、五花肉1塊。
輔料：尖椒1個、紅尖椒1個、豇豆(幹)10克。
調料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、生抽2大勺、辣醬2大勺、植物油適量。
1、魚是老家帶過來的煙燻魚，很香的。把魚放在清水中洗淨。
2、把魚切成一塊一塊，放盤中，用清水泡。因為魚有鹹味而且比較幹，所以泡泡會更好。等快炒的時候才把水倒掉。
3、把辣椒，大蒜，姜，小蔥切好。
4、鍋裡倒油。把油燒到冒小煙的時候開始下鍋。
5、把火關小，開始把魚片放鍋裡炸。
6、一直用小火炸到兩面焦黃，準備放料。
7、把火開大點，把辣椒大蒜姜放油裡稍微爆一下。
8、放老乾媽，放一點點鹽，放一點點味精。翻炒均勻。
9、一直用中火哦，放一小碗水，再放小蔥悶，轉大火，收汁。
6樓：讀書偶有所見
臘魚燜四季豆好吃。
原料：臘魚1小盤，四季豆1小把，紅椒2個，蒜3瓣，油鹽適量。
製作：1、準備好原材料；
2、熱鍋涼油，將臘魚塊放入鍋中進去煎；
3、將臘魚塊煎至表面金黃；
4、再加入四季豆進去翻炒幾下；
5、加入適量的水燉煮；
6、加蓋燜煮3分鐘；
7、加入適量的鹽調味；
8、最後加入蒜和紅椒，大火收汁即可。
臘魚一般是用鹽、花椒等調味料醃製晾乾，鹹味比較重，因此在烹飪之前要用水浸泡一下。浸泡過的魚塊先煎一下，再加入四季豆一起燜煮，四季豆燜煮後吸收臘魚獨特的臘香味，且臘魚也沒有鹹了。
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為，脂肪含量為，維生素a含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。
注意：臘魚要先用油將表面煎至金黃，不僅易定型，而且吃起來更香，也能吸收蔬菜的清香味道；四季豆一定要煮熟後再食用。
7樓：好吧好吧
食材配料：魚十斤、食鹽兩百克，花椒、高度白酒、香葉、八角、桂皮。用高度白酒塗抹魚身，每一個部位都要仔細塗抹，反覆來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用，這一步不可省略，千萬不要直接抹鹽。
接著將食鹽抹在魚身上，像塗抹白酒一樣那麼仔細，再把香料倒進裝魚的盆內。將盆上蓋上袋子，再壓上重物，醃製五天，每天都要將魚翻動一下，防止壓在下面的魚變臭。醃製時間到後，給魚上鑽小洞，穿上繩子，放在水中清洗乾淨。
最後把魚懸掛起來晾乾，記得醃臘魚前，要看天氣預報，如果天氣不好，建議不要做，不然晾曬的時候魚乾的很慢，會發臭的，這一點要注意了。魚醃製5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半乾，取出熏製。鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
把鐵架放在熏製的材料上。將燻好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打**，有煙冒出，然後開最小的火，把溼毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘，10分鐘後把食物翻過來，加點燻料，蓋上蓋再燻20分鐘。
開啟鍋蓋，香氣撲鼻，熏製的魚肉臘香乾色澤金黃。
8樓：匿名使用者
糖醋臘魚的做法：
原料：臘魚1塊（200g）、小型土豆1個、玉米澱粉2大勺、蛋黃1個、蠔油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許。
步驟/方法：
1、臘魚從冰箱中取出，解凍後洗淨；
2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊；
3、臘魚放入盤中，澆入少許蠔油；
4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，醃製20分鐘；
5、等待臘魚醃製的時間裡，準備醋和番茄醬；
6、準備適量白砂糖；
7、取一隻乾淨的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；
8、攪勻，調成糖醋料汁；
9、取一個蛋黃放入澱粉中；
10、調勻，成較稠的麵糊；
11、夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊；
12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊；
13、按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝乾油；
14、鍋中留少許底油，放入魚塊；
15、倒入調好的料汁，翻炒均勻即可；
你可以試試，很好吃的哦！
9樓：美食圈是個怪圈
曬乾的臘魚怎麼做好吃？讓我們來學習製作臘魚凍的方法吧。
10樓：雙安西巷
臘魚油炸很好吃，簡單又方便，還可以當零食吃。清蒸也可以，或者加一些菜來紅燒，最好是在裡面放一些五花肉，因為臘魚是需要吸油而不出油的，五花肉與臘肉同燒正好可以互補。
11樓：粽子媽媽愛整理
臘魚應該是最原汁原味的做法，臘魚洗淨，用溫水浸泡1個小時左右，在上面覆蓋點薑絲、蔥絲，上鍋蒸15分鐘就好了，口感細膩、有韌性，鹹香可口。配上豆豉之類的配料，味道就更獨特一些。
12樓：丶青川少年郎
在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
13樓：我是大角度
家裡會選擇冬天用豆子和臘魚悶著吃，有時候早上稀飯包子，偶爾來個冷凍好的悶臘魚，大早上的也會吃的津津有味的。
14樓：王志剛剛剛
我們可以先將臘魚切成塊，然後上鍋爆炒至成熟之後再加入蔥薑蒜，這樣就可以製作出美味又好吃的臘魚。
15樓：奇影匯
臘魚蒸吃最好吃。
很簡單，只要把臘魚放進蒸籠，當然要控制要時間，不然把臘魚給蒸爛了就不好了。在起鍋的時候再撒上一點蔥花。很好吃。
16樓：胖娜
臘魚又硬又鹹，在做之前，先把它取出來，放到水裡浸泡十幾個小時。可以把它泡軟也能把鹽泡出來一些。然後再搭一些配菜來炒，這樣吃起來就不那麼鹹了，而且口感也比較軟。
17樓：滄海一粟
臘魚切塊，焯水，與同樣焯過水的臘肉（切厚片），臘雞肉，裝碗，臘肉肥肉放最上面，再放幹辣椒粉，豆豉，少許水，用高壓鍋蒸，上氣後3分鐘即可。
18樓：小董學姐
把醃製晾曬好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。
19樓：羊裡個羊個羊
醃製臘魚的材料有生薑、大蒜、食用油、老抽等等。
首先要把新鮮的魚肉用溫水浸泡兩個小時，然後再鋪上生薑絲、大蒜片等醃製。
之後再將鍋燒熱，然後再放入魚肉反覆煎至魚皮焦黃，再倒入適量的水開始燉煮，直到湯汁快要收幹就可以了。
煙燻魚怎麼做好吃
20樓：江南一豔花
煙燻魚做法。
方法1：將煙燻魚洗淨切塊加豆豉幹椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出，再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。
方法2：將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙燻味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和幹辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、幹辣椒末和生薑末炸一炸，放入燻魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
21樓：生活幫啊寧
煙燻魚乾的做法。
第一步 清洗開膛。
把從稻田裡捉回來的稻花魚，養幾個小時，把肚子裡的泥沙吐淨，選擇大條的魚開膛醃製。
第二步 醃製。
開好膛的魚，用一個盆裝起來，在每條開好膛的魚身上撒點鹽，用手抹勻，醃製4小時以上的時間，醃製後煎起魚來不易碎。且入味。
第三步 煎魚。
醃製4個小時的魚後，開始來煎魚。
鍋內放油，油熱後，魚下鍋，一條一條擺放好，不要重疊，然後開小火煎，不停地拖動鍋，使每個地方都能煎到，煎熟泛黃後就可以了。然後把鍋放在地上放涼。
第四步 煙燻。
準備一個竹製的工具，下面墊點稻草，或者是麥杆出行，然後用鍋鏟小心翼翼的剷出來，一條一條的擺放在稻草或者是麥杆上面，也不能重疊，這樣易幹 。
然後在農村燒柴火的灶下面，放一些木炭，燒著，但不能有明火，然後在上面撒一層米糠，把竹製工具放在灶上煙燻，灶下面千萬不能有明火，要不會著火燒壞的。要時刻觀察。
第五步 成品。
一般煙燻2天左右就幹了，湖南正宗的煙燻乾魚就出爐了。
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