1樓：匿名使用者
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：
將鴨爪從中間剁成兩半。3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。5：
將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。3：
不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
泡椒鴨爪（2斤）原料：鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺器具：醃泡樂方盒製作方法：
（1） 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。（3） 醃泡盒中先放一袋糟滷（420ml）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+鹽（4） 將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。
2樓：小巽學姐
材料鴨掌500克，五香粉或滷料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法1、鴨掌洗淨焯水剪去指甲。
2、鍋內加2碗清水和滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。
4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨掌即可食用。
5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。
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簡介鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品。
3樓：暢聊萬事
紅燒香酥鴨爪。
用料 花椒 粒 鴨爪 300克 八角 2個 桂皮 1塊 香葉 2片 蒜 3瓣 姜 3片 冰糖 50克 幹辣椒 2個 蔥 1根 白芝麻 少許。
紅燒香酥鴨爪的做法。
鴨爪洗淨冷水下鍋加入一勺料酒煮開倒掉水。
準備好配料冰糖、蒜、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉。
起油鍋加入冰糖炒至冰糖融化變紅，倒入鴨爪翻炒至鴨爪變色，加入其它調料和一碗水，水剛好能蓋過鴨爪，小火煮。
煮至水快收幹起鍋撒上蔥花和白芝麻即可享用。
香滷鴨爪（好吃得不得了）
用料 鴨爪、鴨翅（也適用雞爪等其它自己喜歡吃的原料） 500g 花椒 一小把 幹辣椒 10個（幹辣椒不辣的，若是一點辣都接受不了的可以適當少放，但完全沒辣味也是會影響整體口味的哦）香葉 6片 桂皮 3片（長度大約10cm） 生抽 半碗 冰糖 適量（喜歡甜點的可稍放多一點） 八角 兩塊（大塊不是小瓣哦） 姜、蒜 姜6片，蒜5瓣 料酒 20克（可加可不加）
香滷鴨爪（好吃得不得了）的做法。
先冷水把鴨爪下鍋煮開，翻滾均勻，煮開後大約五分鐘左右起鍋（可以把髒的東西都清理乾淨）
將鴨爪撈起過冷水後，再放涼20分鐘瀝乾水分。
把所有配料及鴨爪全部入鍋，再加入水沒過鴨爪，加蓋中小火燜25分鐘（中途要翻動一下鴨爪好入味均勻），再轉大火收少點水分（大約5分鐘）出鍋搞定。
4樓：匿名使用者
用濃香的醬熬製 另外加點紅辣椒 帶點麻辣更美味。
鴨爪怎麼做好吃
5樓：白開水
食材：鴨爪：500g；花生油：
25ml；食鹽：5g；醬油：10ml；蔥：
15g；姜：5g；八角：2粒；白糖：
15g；五香粉：3g；丁香：1粒。。
方法/步驟：
1、鴨爪洗淨控水。
2、熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。
3、炒出糖色。
4、放入鴨爪翻炒。
5、炒上糖色。
6、加入清水，醬油，蔥姜，美極鮮，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。
7、大火燒開。
8、蓋上蓋轉下，火燉一個小時，關火即可。
9、最後盛盤，一道美味的紅燒鴨爪就做好了。
6樓：9點說史
可以做法麻辣鴨爪，方法如下：
主料：鴨掌500g
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、白糖適量。
1、鴨掌處理乾淨。
2、鴨爪下鍋焯水，撇去浮沫。
3、鍋擦乾，下油，放糖炒糖色。
4、將焯過水的鴨爪控幹水份，倒入鍋內均勻裹上糖色。
5、鴨爪上色後，將八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入鍋中。
6、加入適量鹽和料酒炒勻。
7、加入沒過鴨掌的水，水開後改中小火慢燉。
8、待鍋中的湯汁全部收幹。
7樓：風語愛生活
滷鴨爪的做法：
食材：鴨掌400g。
輔料：料酒、醬油、鹽、姜、老冰糖、幹辣椒、桂皮、八角。
步驟：1、先把鴨爪洗乾淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。
2、加入調料，先加料酒，生薑，幹辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，為了著色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。
3、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嘗下味道，適量加鹽。
4、煮一小時後，就可以裝盤了。
8樓：mx北孤
原料：水發鴨掌600克，泡酸蘿蔔50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽知4克，味精4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，幹椒粉5克，蔥， 姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水澱粉10克，鮮湯50克。
製法：1、將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內，放入料酒道，去掉腥味和鹹味後撈出，剔去掌骨。
2、將泡酸蘿蔔切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成米，蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜米、專蒜米、紅椒米、泡酸蘿蔔丁、蒜苗米、幹椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出屬鍋裝盤即可。
9樓：靜兒愛吃
我以前不是很喜歡吃雞爪。
鴨爪怎麼燒
10樓：北海數碼站
疾病來時悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應該以此為教訓，下面就是關於烤肉料燒鴨爪的介紹，以後我們自己做飯。
鴨爪8只洗淨，並把爪子上的指甲切掉。
番茄1個切片，芹菜洗淨切段。
鍋里加適量水，並加入鴨爪煮開，煮5分鐘。
新奧爾良烤肉料20g左右，加入適量水調勻。
5.撈出鴨爪瀝乾。
6.鍋裡熱油，加入番茄翻炒。
7.再加入芹菜梗段翻炒。
8.翻炒一會後加入鴨爪翻炒。
9.加入一大碗水燒開，並燒至番茄化入湯中為止。
10.番茄燒化後加入新奧爾良烤肉料汁再燒入味。
11.最後加入芹菜葉即可。
相信看完上面的關於烤肉料燒鴨爪的做法，對於這道菜，你自己肯定有深刻的瞭解了，自己一定要動手做一下。
11樓：代瑾
水鴨爪用料 桂皮 1段 山奈 4克 白豆蔻 2克 乾花椒粒 1茶匙 鹽 0湯匙 幹辣椒 10個大蔥 3段。
姜 5片 鴨爪 10只 水 1800克 高度白酒 1湯匙 生抽 2湯匙 老抽 0湯匙 八角 2個 香葉 2片 冰糖 30克 陳皮 2克 丁香 2粒。
滷水鴨爪的做法。
稱取鴨爪500克（10只），大蔥30克（3段），姜10克（5片）。
鴨爪剪去指甲、洗淨後撈出控幹水分備用、大蔥切段。
鍋中放入水1000克、鴨爪、大蔥段。合上鍋蓋，開始烹飪。
揭蓋，將煮好的鴨爪撈出放入水中洗淨，鍋中水倒掉洗淨放回鍋。
鍋中放入水800克、鴨爪、冰糖30克、姜、生抽2湯匙、高度白酒1湯匙、乾花椒粒1茶匙、老抽1/2湯匙滷水鴨爪的做法 步驟5
鍋中放入幹辣椒5克（10個）、桂皮5克（1段）、八角2克（2個）、陳皮2克、山奈4克。
鍋中放入白豆蔻2克、丁香克（2粒）、香葉克（2片）。合上鍋蓋，開始烹飪。
揭蓋，放入鹽1/2湯匙。合上鍋蓋，開始烹飪。
烹飪結束後，繼續燜4小時後，盛出鴨爪，即可享用。
燉鴨爪的做法，燉鴨爪怎麼做好吃，燉鴨爪的家常
12樓：舒曼麗鮮可
燉鴨爪的做法。
材料鴨掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，鹽做法1.鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
鴨爪怎麼燒才好吃
13樓：匿名使用者
紅燒鴨爪好吃。
用料八角 3個。
桂皮 2塊。
幹辣椒 4個。
老抽 1勺。
料酒 1勺。
鹽 2克。當歸 2片。
雞精 2克。
冰糖 三粒。
鴨爪 15個。
紅燒鴨爪的做法。
鴨爪沖洗乾淨，開水撈一遍，放入鍋中加進所有的調料，倒入冷水，沒過鴨爪，大火燒開5分鐘，用小火燜半個小時。（我這個鴨爪已經了悶一會兒了）