1樓：匿名使用者
首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調前開著水龍頭不停地衝，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。
1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。麵豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)醃2小時。
用薑片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。
把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了！！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味
醬料的配置：冰糖2塊，麴酒一杯50ml，醋一杯50ml，老抽30ml(上色)。花椒八角，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。
用小火燜大概50分鐘，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來
酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。
2樓：徐徐清風加油吖
先用開水焯一下，再放調料煸炒，最後粘稠了再收汁
怎麼做最正宗的糖醋排骨？
3樓：罐頭小廚
零失敗高公升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃
4樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
5樓：哈哈欠為你違逆
1.肋排焯水後煮30分鐘，撈出後用一湯匙料酒、一湯匙生抽醃製二十分鐘。
2.撈出肋排洗淨控水，鍋內放排骨和醃排骨的水。
3.加入白糖，小火燜十分鐘後收汁，放入香醋，出鍋後撒蔥花醬料少許味精即可。
6樓：愚人侃體育
準備的食材有：八百克的排骨、五片薑片、數粒花椒、乙個蔥乙個八角。需要的配料有：一點鹽、一勺料酒、一勺生抽、一勺醬油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水、一勺蜂蜜。
做法：一、 將排骨放在冷水鍋中，然後等水燒開後，把浮沫給撈去，最後把排骨沖洗乾淨
二、 接著再燒一鍋水，然後把排骨以及花椒、薑片、八角、料酒、從給煮開，把火調小以後就可以撈出來了。
三、 那麼最重要的一步來了，就是調糖醋排骨的汁。需要一勺料酒、兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水。根據這個比例來調節水的用量，然後再調一下水的酸甜度。
四、 起鍋，在鍋中放入一點油，然後把排骨放進去，並且把排骨煎的兩面是金黃色的。
五、 把剛才已經調好的汁液放在鍋中，用小火慢慢地燉。
六、 在鍋中加入一點鹽，然後用中火收汁，最後收汁的時候一定要多加攪拌，這樣才能使最後的上色是均勻的。
七、 最後加點醋以及一點蜂蜜，最後撒上白芝麻就可以出鍋了。
7樓：碩丹宓雲
（一）正宗糖醋排骨做法
1、買新鮮的上好的小肋排1斤半到2斤左右，足夠你們倆啃了：）
2、洗淨以後，用料酒、鹽醃一刻鐘左右。（鹽放一點能讓排骨入些味兒就好，別多了。）然後用鏤空的器皿，瀝乾一點兒表面的水份。
3、鍋內放油，多多的油！油燒到六七成熱時，把排骨放進去炸，教你乙個試油溫的辦法，杵根幹的竹筷子下到油鍋**，如果筷子周圍有微小的泡泡在冒，油溫就好了。可以放入排骨了，千萬不能等油燒得冒煙了才放貨，那樣炸的東西易糊。
炸成金黃色，這個炸東西最重要的就是控制火候了，你可以根據油鍋裡排骨被炸的呈色調控火的大小。如果排骨顏色變得很快，就證明火大了，要趕快調至中小火檔。如果變色很慢則可繼續用大火，直到覺得排骨在變色，再調成中火等等吧。
排骨炸成金黃色以後，撈出。
4、然後就是非常關鍵的熬汁了。鍋要先清理乾淨，當然有另一口鍋最好。反正要乾乾淨淨的哈。
鍋底放一點油，一丁點兒就成，不要多了。放下三勺到四勺糖，讓糖在鍋裡先熬一會兒，變了色，化開來，然後再加其他的調料。同樣要注意糖化時的火候哈，中到小火吧，灶眼兒出火猛的話就用稍小一些的火，我家反正得用中火，樓層高，氣壓不太足。
千萬別熬糊了，也別讓它結成了塊，多翻動，順著一人方向划拉就成。然後，加三勺番茄醬、一點兒醋、一點兒鹽。攪拌，覺得汁過濃的話，可以加一點點的清水，但不能降低了汁的味道和必要的濃度，然後攪拌勻。
5、然後倒入炸好的排骨。翻炒直到每一粒排骨都能均勻地掛上那湯汁，就好了。
呵呵，夠詳細嗎？
祝你成功：）正宗糖醋排骨做法完
8樓：雅澤美食大世界
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
9樓：匿名使用者
看你是浙江人，給你找個浙江菜
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生麵筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5厘公尺厚的薄片，再切成3厘公尺寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3厘公尺寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘公尺、寬1釐注、厚0.5厘公尺的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
10樓：匿名使用者
糖醋排骨 材料：排骨、植物油、黃酒、白糖、醬油、醋、蕃茄汁 做法：先將排骨洗淨，用少許醬油漿一漿。
起油鍋，燒至六成熱，將排骨放入炸至呈金黃色，撈出，濾去油，再放回原鍋。在鍋內加酒、醬油、醋、糖、蕃茄汁和半碗左右的水，燒開後用溫火再繼續燒約八分鐘，再開大火使湯稍稍收乾即好。 小事注：
這道是江浙一帶的家常菜，所以偏甜可能有些人吃不慣。蕃茄汁在這裡是附料，加不加都可，如果水放得太多，湯汁不夠濃稠，可以用澱粉勾一下芡。 上海之糖醋排骨 原料：
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。 做法： 1、將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。
2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 糖醋排骨 原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法: 1.排骨分開斬成段，加鹽、薑片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾乾水分。
2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將乾時撈出。 3.
淨鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋後起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。 特色:色澤金亮，甜酸爽口，肉香離骨。
11樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
12樓：面悠悠
家常糖醋排骨怎麼做好吃 家常糖醋排骨最正宗的做法
13樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
14樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥薑放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
15樓：小佳佳看娛樂
排骨冷水下鍋加薑片八角料酒大火燒開，調製好秘製的醬料，放入冰糖，放入排骨放入調料
16樓：心悅美食家
大廚教你「糖醋排骨」的正宗做法，一看就是好菜，看一遍夠用10年
17樓：
排骨入水撈出鍋備用下冰糖炒出糖色放入排骨加入鵪鶉蛋味精耗油大火收汁
甜酸排骨怎麼樣做好吃
18樓：繁華老師
排骨 2 支
辣椒乾 6 條
調味料：
番茄醬 6 湯匙
辣椒醬 2 湯匙
酸梅醬 2 湯匙
白醋 2 湯匙
糖 2 湯匙
玉蜀粟粉 適量
做法1. 排骨洗淨切塊，拌入二大匙corn flour，用手拌勻。辣椒乾浸軟剪一寸長備用。
2. 把剩餘的調味料攪拌均勻，倒入排骨中，倒入辣椒乾，蒸至軟熟即可。大約45-1小時。(隨個人喜愛的軟度）
3. 如果煮出來的汁不夠黏性，能自加玉蜀粟粉加點水在拌勻汁中就ok了。
19樓：匿名使用者
有兩種做法。一，排骨切麻將牌大小，用少許鹽和料酒醃漬10分鐘左右，撇去血水。準備好蔥薑沫、水澱粉裡加糖（少許）加醋（老陳醋）（六份糖乙份醋)調好。。
起油鍋（油略多一點），油熱下蔥薑沫爆香，下排骨翻炒，排骨表面變白時（汁水剛剛凝固），下水澱粉勾芡。芡汁一開就起鍋裝盤。關鍵是火候要掌握好。
這道菜從下蔥薑到起鍋，用3分鐘就差不多了。二、排骨用水煮到熟爛，撈起備用（肉湯留著做湯做菜）。蔥薑沫和水澱粉和前面一樣。
起油鍋，加少許油。油熱下蔥薑爆香，下排骨翻炒至表面金黃，肉香四溢的時候，下水澱粉勾芡。起鍋裝盤。
兩道菜的味道都是酸甜的，但口感完全不同。前一道酸甜嫩滑，後一道酸甜酥軟。
20樓：情感導師賽文
甜酸排骨步驟1
甜酸排骨的做法大全
準備好材料並洗淨；番茄劃十字刀，備用；生薑洗淨後切薑絲，排骨剁小段
步驟2甜酸排骨的做法**
燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鐘後，撈起，水不要倒掉
步驟3將排骨倒入沸水中
步驟45分鐘後撈起，衝去浮沫，瀝乾
步驟5番茄剝去表皮，切塊；將排骨放入大碗中，調入鹽，白砂糖，醋，雞粉，生粉一起拌均勻，醃製片刻
步驟6中倒油，放入冰糖，**炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用餘溫炒製糖色
步驟7待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻——此時還是不**，用餘溫炒
步驟8下入番茄和生薑絲，**翻炒2分鐘
步驟9加水淹沒過食材
步驟10
加2大勺番茄醬
步驟11
燒開後轉小火
步驟12
燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻後，轉大火收汁，即可盛起
步驟13
甜酸排骨怎樣炒成品圖
排骨丸子怎么做，排骨丸子怎麼做
排骨丸子的做法 1 把排骨上的肉先去骨 肥瘦比例適中 剁成肉糜 七分剁三分切，口感更好 2 準備蔥末 薑末 花椒水 取幾粒花椒用開水泡，能袪肉腥，增加肉香 3 取大碗乙隻，將蔥末 薑末放入肉糜中，加鹽 可以加乙個雞蛋，增加q彈的口感，並使肉質更嫩，也可以不加 用手順著乙個方向攪動，使肉糜融合，過程中...
紅燒排骨怎么做，紅燒排骨怎麼做
最簡單的紅燒排骨做法 好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒乾水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 保持水似開非開的狀態 燒1 2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥...
糖醋排骨怎么做，糖醋排骨怎麼做
有個很簡單的做法，就是12345糖醋排骨 材料排骨一斤，白酒1勺，白糖2勺，陳醋3勺，醬油4勺，水5勺。做法1 將以上12345混合到碗裡 2 排骨在開水鍋過一下，撇出浮沫，撈出排骨 3 炒鍋置於火上，將燙好的排骨和混合碗湯料放到一起。4 大火煮開小火慢燉，湯汁收完即成。色澤紅亮滋味酸甜鮮香的一碟排...
黑豆苦瓜排骨湯的做法黑豆苦瓜排骨湯怎么做
食材主料 排骨400g 輔料苦瓜 1條黑豆適量鹽 適量步驟 1.準備食材 2.苦瓜洗淨切塊，不去籽，這樣更下火。但是這樣也會比較苦哈3.排骨用開水焯燙，再洗乾淨 4.砂鍋加水，放入黑豆煮開 5.放入排骨 6.再放入苦瓜 7.大火煮開改小火煲90分鐘 8.最後放入適量的鹽 9.盛出開吃咯 小貼士1.黑...
雞排要怎么做才不糊，雞排要怎麼做才不糊？
原料 雞胸肉。調料 料酒 生抽 薑片 鹽 白胡椒粉 澱粉 麵粉 花椒少許 雞蛋 麵包屑。做法 1 雞胸肉用刀背拍鬆，加入適量鹽，少許生抽，料酒，蔥段，薑片醃製1小時以上。2 麵粉，澱粉，雞蛋 可不用 花椒加入適量水調成濃度適中的麵糊。3 將1放入2中掛上麵糊，兩面沾滿麵包屑。4 鍋內入油，燒至6成熱...